La vendemmia
La vendemmia
L’ operazione che ripaga il duro lavoro di un’ anno , Dio tempo permettendo .
E’ il momento dove come dice una famosa frase :
I duri incominciano a giocare …….
Durante questo periodo tutti i membri dell’ Az.Agr. Montioni hanno un ruolo importante e ben definito perché tutto deve essere svolto alla perfezione .
La raccolta avviene rigorosamente a mano e le uve raccolte vengono con cautela riposte in cassette di portata massima di 30 kg ed areate ed in giornata portate in Cantina per la loro lavorazione .
Una volta arrivate in azienda le uve vengono pigiodiraspate ed il mosto che se ne ottiene messo in botti di acciaio inox a temperatura controllata e si aspetta che esso fermenti .
N.b. : Le uve vengono raccolte per tipologia ed a seconda del loro grado ottimale di maturazione e di conseguenza anche la loro lavorazione e fermentazione avviene in differenti tempi ben distinti e diversi .
Durante la fermentazione del mosto molte sono le operazioni che devono essere svolte :
Bagnare minimo tre volte al giorno con il liquido ottenuto dalla pigiodiraspatura le bucce delle uve ( questa operazione è molto importante sia per estrarre aromi e colori dalle bucce stesse che per non far “inacidire “ il mosto )
Tenere sempre sotto controllo la temperatura di fermentazione in modo tale che essa non superi le soglie di rischio di 28-30° oltre le quali si andrebbero a perdere un’ infinità di profumi .
Controllare regolarmente che gli zuccheri che erano presenti nell’ uva si trasformino in alcol
Queste sono solo alcune delle tante operazioni che bisogna eseguire durante questa fase .
La vendemmia però non è solo una delle varie fasi per ottenere un ottimo vino , essa è anche momento di ritrovo e di convivialità basti pensare che di regola ogni anno ad assistere o a partecipare alla raccolta delle uve arrivano 4-5 persone provenienti addirittura da altri stati come la svezia , la germania , il belgio e persino dalla Nuova Zelanda .
Nel 2011 si è organizzata la World Sagrantino Harvest ovvero la raccolta mondiale del Sagrantino ; In collaborazione con i frati francescani si è dedicata una giornata alla raccolta di questa pregiata uva con persone provenienti dal Togo , Indonesia , Argentina , Siria , Libano , Israele , Messico , Italia , Burkina Faso .
Questo evento ci ha portato ad essere riconosciuti come una delle migliori Aziende del 2011